始于 2005
邯鄲市學(xué)步橋小磨香油有限公司
邯鄲市學(xué)步橋小磨香油有限公司是著名特產(chǎn)“學(xué)步橋小磨香油”的商標(biāo)持有人，成立于2005年3月。公司生產(chǎn)基地邯鄲市學(xué)步橋食品有限公司位于邯鄲市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū)，總占地面積2萬(wàn)多平方米，現(xiàn)有員工100多人，其中專業(yè)技術(shù)人員30名。公司工藝先進(jìn)，設(shè)施完備，是燕趙大地具有行業(yè)代表性的小磨香油專業(yè)生產(chǎn)廠家之一，具備國(guó)家稅務(wù)部門認(rèn)定的一般納稅人資格。
大名傳統(tǒng)小磨工藝
的扛鼎之作
5000 畝
100 人
20 種
20000 平方米
Factory area
廠區(qū)掠影
廠區(qū)掠影
廠區(qū)掠影
廠區(qū)掠影
廠區(qū)掠影
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廠區(qū)掠影
廠區(qū)掠影
Production process
生產(chǎn)工藝
篩選
- 芝麻的好壞直接決定香油的品質(zhì)。上好的國(guó)產(chǎn)芝麻籽粒飽滿，色澤鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富，香醇可口，回味悠長(zhǎng)，是正宗地道小磨香油的必備原料。篩選時(shí)，用鐵篩清除芝麻中的雜質(zhì)和不成熟芝麻粒。篩選愈干凈愈好。
漂洗
- 芝麻經(jīng)過(guò)漂洗浸泡，既清除了芝麻中的并肩泥等雜質(zhì)，又讓水分充分滲透到完整細(xì)胞內(nèi)部，使凝膠體膨脹，再經(jīng)過(guò)加熱炒籽，就可以使細(xì)胞破裂，油體原生質(zhì)流出。
炒籽
- 漂洗后的芝麻，以鐵鍋碳火慢炒至香味溢出。其中炒芝麻的手法、火候及加料工藝等，都以獨(dú)特的秘訣形式由師徒間代代傳承。
揚(yáng)煙吹凈
- 出鍋的芝麻要立即用風(fēng)篩散熱，降低溫度，揚(yáng)去煙塵、焦末和碎皮。否則，既會(huì)降低出油率，也會(huì)影響香油的氣味和色澤。
磨醬
- 將炒好的芝麻用石磨磨成芝麻醬。芝麻醬磨的越細(xì)越好，使油料細(xì)胞充分破裂，以便取出油脂。
兌漿攪油
- 將芝麻醬倒入攪油鍋中，分?jǐn)?shù)次加入相當(dāng)于麻醬重量80%-100%的沸水，然后用力攪拌，以完成以水代油的過(guò)程。加水的次數(shù)及加水量與香油的品質(zhì)有很大的關(guān)系，適宜的加水量才能保證香油的質(zhì)量。
振蕩分油、撇油
- 振蕩的目的是將麻醬中的油分離出來(lái)。每次撇油多少則根據(jù)氣溫的不同而有差別。夏季宜多撒少留，冬季少撇多留，借以保溫。當(dāng)油撇完之后，麻渣溫度應(yīng)該在40度左右。
Knowledge of sesame oil
香油知識(shí)
歲月積淀的沉香
美味流芳四百年，
大名小磨有真?zhèn)鳌?br>
學(xué)步橋上東風(fēng)起，
古韻飄香透邯鄲。
燕趙自古多慷慨，
多情重義同苦甘。
禮行四海一家親，
道是無(wú)緣卻有緣。
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